Gastronomía

GASTRONOMÍA

Entre otros productos característicos de la localidad, destacan la cocina tradicional extremeña, sencilla y de carácter rural. Sopas elaboradas esencialmente a base de pan, añadiendo otros alimentos que le dan sabor y nombre propio: sopa de tomate con higos, sopa de ajo con jamón y huevo.

Platos comunes de muchos hogares extremeños han sido, y siguen siendo el cocido y los guisos de puchero, las patatas guisadas, las tortillas y revueltos de espárragos trigueros o criadillas de la tierra. Y platos pastoriles como las migas que se toman como desayuno, con las que se aprovechaba el pan duro sobrante de días anteriores minuciosamente picado, acompañado con chicharrones, torreznos, pimientos y ajos fritos.

Gazpacho extremeño

Plato refrescante elaborado a base de tomate y cebolla en pequeños trocitos, pimiento, ajo, aceite, vinagre y sal.  También se prepara el gazpacho blanco elaborado con miga de pan, huevo cocido, ajo, vinagre, aceite y sal, al que se le añade a veces algo de poleo.

Carnes típicas

De cordero, cabrito o cochinillo en las modalidades de caldereta, asado o cochifrito, y otras variedades del cerdo como pestorejo, picadillo, prueba, moraga, torreznos, rabos, orejas, callos,….

Especial consideración a los embutidos del cerdo (chacina) elaborados con tradicionales recetas caseras, que después de la matanza y la cura invernal pasan a engrosar la despensa para todo el año.  Así, el chorizo, el lomo, el salchichón, el chorizo blanco, la morcilla fresca o la patatera y la pieza más apreciable que es el jamón de cerdo ibérico, criado con bellotas en el campo. Y como no podía ser menos, la gran variedad de quesos artesanos de cabra y oveja de excelente calidad.

Tradicionales postres caseros desde los de cucharas como son los huevecillos, hasta los dulces y repostería: bollos de chicharrones, perrunillas, roscas, mantecados, dulces enmielados o de azúcar como los cristiones (prestiños), floretas, pericos, piñonate.

MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes:

  • Pan (del día anterior)
  • Ajos
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal
  • ACOMPAÑAR: pimientos, tocino, chorizo.

Preparación:

  • Cortar el pan en trozos muy pequeños, colocarlo sobre una servilleta, salpicarlo de aua y espolvorearlo de pimentón.  Envolver dejando reposar unas horas.
  • Preparar el acompañamiento, cortando en trozos el tocino y/o pimientos y/o chorizo.
  • Pelar los ajos.
  • Calentar el aceite en una sarten muy amplia y dorar los dientes de ajo enteros, retirarlos.
  • Cuando el aceite este hirviendo de nuevo, agregar el pan húmedo y remover continuamente hasta que las migas absorban el aceite y queden fritas y aparentemente secas.  Rectificar de sal.
  • Añadir el acompañamiento y remover hasta que las migas se tomen.  Servir bien caliente.

PERICOS

Ingredientes:

  • 1 docena de huevos.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 cascarón de aguardiente.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Harina.
  • Canela.

Preparación:

  • Separar las yemas de las claras.
  • Batir sólo las yemas de huevos y añadir el aceite, aguardiente y azúcar.
  • Ir añadiéndolo poco a poco la harina y mezclando hasta que la masa se despegue de las manos.
  • Una vez preparada la masa cortar trozos y moldear.
  • Freir y envolver en azúcar y harina.

HUEVECILLOS

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • Miga de pan.
  • Nueces y/o almendras.
  • Azúcar.
  • Canela.

Preparación:

Batir los huevos y añadir azúcar a gusto y la miga de pan hasta conseguir una masa muy clarita para que estén tiernos.  Envolver todo bien y freir a cucharadas.  Una vez fritos hay que cocer los huevecillos con agua (importante para que no endurezcan), canela y azúcar.  Cuando el agua se vaya evaporando, cocer con leche (poco tiempo).

ESCABECHE DE POLLO O PESCADO

Ingredientes:

  • Pollo o pescado
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Sal
  • Harina
  • Huevo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Condimento amarillo
  • Agua

Preparación:

  • Trocear el pollo o pescado.
  • Cocer el pollo con cebolla, laurel, sal y una cabeza de ajo sin pelar, escurrir el caldo.
  • Rebozar el pollo con harina y huevo.
  • Freir y colocar sobre una fuente con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.
  • Freir 7 u 8 dientes de ajo y 3 o 4 hojas de laurel.  Machar en el mortero, añadir un poquito de agua y dejar reposar unos minutos
  • Poner agua, vinagre y sal en un recipiente, añadir el machado del mortero y después pasarlo por el colador, añadir condimento amarillo y el pollo o pescado.